Способом приготування "Картопляної і пшоняної ковбаси у натуральній кишці" поділилася Лідія Іванівна Ярошенко з Новоселівки.
Вже кілька років поспіль на Харківщині проводиться дистанційний фестиваль-конкурс місцевої гастрономічної спадщини "Смачного!"
За цей час працівники Харківського обласного організаційно-методичного центру культури та мистецтва зібрали та оприлюднили величезну кількість рецептів традиційних страв, випічки та напоїв, що побутують на території Харківщини або побутували раніше, але нині призабуті.
З року в рік активну участь в цьому конкурсі беруть жителі Нововодолазької громади. Вони щиро діляться рецептами улюблених страв, які поколіннями зберігаються в їхніх сім'ях. Завдяки цьому ми можемо урізноманітнити своє харчування і повернути смаки, які були звичними для українців ще 50 років тому, але зараз швидко відходять під тиском напівфабрикатів і готових страв, що їх пропонує сучасна торгівля.
Отже, чергове надбання конкурсу - "Картопляна та пшоняна ковбаса у натуральній кишці".
Цю родинну гастрономічну спадщину представила на конкурс «Смачного!» Лідія Іванівна Ярошенко з села Новоселівка, що на Нововодолажчині. Технологію приготування вона перейняла від своєї матусі – Віри Миронівни Набок (1934–2002) та бабусі – Домахи Андріївни Бондаренко (1894–1983).
Лідія Іванівна згадує: «На Слобожанщині картопляну та пшоняну ковбасу здавна готували до великих свят – Різдва, Великодня, храмових та родинних обідів. Її ставили на стіл як символ достатку й гостинності. Господарі пригощали ковбасою рідних та сусідів, а ароматна страва завжди збирала всю родину за одним столом, нагадуючи про тепло та єдність поколінь. Як таких рецептів на той час не було, і кожна господиня готувала по-своєму, на свій смак та вподобання своєї родини».
Приготування традиційних страв «Картопляна та пшоняна ковбаса у натуральній кишці»
Складники:
Свинячі кишки (товсті) – 2 шт.
Картопля – 1 кг
Бекон – 1 кг
Пшоно – 1 кг
Сало (тоненьке) – 500 г
Цибуля – 3 шт.
Часник – 3-4 зубчики
Сіль – за смаком
Перець – за смаком
Опис традиції приготування:
Напередодні приготування домашньої ковбаси беремо товсті свинячі кишки (їх колись називали «сліпа кишка»). Ретельно миємо їх, чистимо та на ніч замочуємо у воді.
Наступного дня готуємо начинки. Пшоно ретельно миємо і варимо у підсоленій воді; коли звариться – охолоджуємо. Картоплю чистимо і варимо до готовності у підсоленій воді. Відціджуємо воду і товчемо товкачиком. Як говорила мама Лідії Іванівни: «Зробимо товкануху». Потовчена картопля має охолонути.
Сало нарізаємо невеличкими кубиками, викладаємо на сковорідку і гарно вижарюємо. Бекон нарізаємо невеличкими шматочками (мама нашої господині називала таку частину «пузина»). Щоб м’ясна пузина не була пісною, гарно висмажуємо сало. «Вижарки» (шкварки) виймаємо зі сковорідки, а туди кладемо нарізану шматочками пузину. Сковорідку не накриваємо кришкою, щоб м'ясо гарно просмажилося до золотавого кольору та випарувалася зайва волога. Під час смаження вміст сковорідки солимо та додаємо мелений чорний перець. Смажимо пузину майже до готовності, бо вона ще буде запікатися у духовці.
Дрібно нарізаємо цибулю та часник. Часник висипаємо до вижарків із сала та переминаємо товкачиком, щоб часник і сало «подружилися гарненько» і дали свій неповторний аромат.
Підсмажену пузину умовно поділяємо навпіл: одну частину висипаємо у потовчену картоплю, а другу – у пшоно. На сковорідці залишаємо трохи жиру і готуємо засмажку: висипаємо нарізану цибулю і гарно просмажуємо. До цибулі на одну-дві хвилини додаємо затовчене сало з часником. Цю засмажку додаємо до картоплі та ретельно перемішуємо. До пшона ж додаємо лише просмажену пузину (цибулю не додаємо).
Беремо кишки і начиняємо: одну – картоплею, другу – пшоном. Кінці зав’язуємо цупкою ниткою. Викладаємо ковбасу на жаровню і поміщаємо в розігріту духовку на 25–30 хвилин. Потім витягаємо жаровню і проколюємо ковбасу (не часто) загостреною вишневою гілочкою. Ставимо в духовку ще на 10 хвилин.
Готуємо традиційні страви – картопляну та пшоняну ковбасу у натуральній кишці за посиланням:
Всім смачного!
Ілюстрації: скріншот відео кадрів ООМЦКМ
